FOURAULT COMPANY
37, cours Xavier Arnozan
33000 Bordeaux – France
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Cornas Chante-Perdrix

 

 

Appellation Cornas
Superficie du vignoble 96 ha
Nature du sol quelques dépôts limoneux, terrasses très abruptes soutenues par des murets.
Encépagement 100% Syrah.
Densité de plantation -
Âge moyen du vignoble -
Conduite de la vigne -
Mode de taille -
Vendanges -
Vinification La vendange des raisins entrant dans la cuvée “Chante-Perdrix” est effectuée manuellement, terroir par terroir, à maturité optimale. Les vinifications sont conduites de façon traditionnelle  en cuves béton ouvertes après trois jours de macération pré-fermentaire à froid.

La fermentation se poursuit à tempéra-ture contrôlée de 28 à 30°C. Pigeages et remontages sont réalisés quotidien-nement pendant une dizaine de jours. La durée totale de cuvaison peut atteindre vingt jours.

Élevage L’élevage est conduit pendant douze à quatorze mois en pièces de chêne. Des soutirages réguliers apportent l’oxygène nécessaire à la maturation des tannins.

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