Les Demoiselles de Falfas
| Appellation | - |
| Superficie du vignoble | 22 hectares. |
| Nature du sol | le terroir de Falfas se compose d'un fond de calcaire à astéries, reconnu comme un des meilleurs pour la vigne (à Saint-Emilion par exemple). Sur son sol, essentiellement argilo-calcaire, la vigne s'enracine profondément. Ainsi, dans un climat doux, résultat de la proximité de l'estuaire de la Gironde, la vigne atteint sa pleine maturité dans des conditions optimales. |
| Encépagement | Merlot 75 %, Cabernet-Sauvignon 25%. |
| Densité de plantation | - |
| Âge moyen du vignoble | jeunes vignes jusqu'à l'âge de 10 ans. |
| Conduite de la vigne | biologique et biodynamique depuis 1988. Appliquant un cahier des charges détaillé et régulièrement contrôlé par une organisation indépendante, aucun produit chimique de synthèse n'est utilisé, que ce soit engrais chimique, herbicide, fongicide ou insecticide. A Falfas, la terre est entretenue, labourée et cultivée dans le respect de la biologie du sol et son environnement. |
| Mode de taille | - |
| Vendanges | manuelle, à parfaite maturité à partir du 1er octobre. |
| Vinification | égrappage à 100% et léger foulage avant mise en cuve. Macération à froid pendant 48 heures. Fermentation alcoolique avec les levures indigènes, pendant sept jours à la température maximum de 30°C. Macération pendant deux semaines avec transformation malolactique en cuve. |
| Élevage | en cuve. |