Louis MOREAU – Chablis 1er Cru – Vaillons
| Appellation | Chablis |
| Superficie du vignoble | 4 hectares (8.80 acres) |
| Nature du sol | Le vignoble est planté sur des marnes calcaires. |
| Encépagement | 100% Chardonnay |
| Densité de plantation | - |
| Âge moyen du vignoble | - |
| Conduite de la vigne | - |
| Mode de taille | - |
| Vendanges | Le 1er Cru Vaillons est vendangé à la main, comme tous nos 1ers Crus & Grands Crus. Généralement, nous cueillons ces parcelles quelques jours avant le 1er Cru Vaulignot car le Vaillons produit des baies plus petites mais plus mûres et plus concentrées du fait de l’exposition au soleil et de l’âge des vignes. |
| Vinification | Nous vinifions notre 1er Cru en cuves inox tant pour la fermenta-tion alcoolique faite à 100% et activée par des levures indigènes durant 15 à 18 jours à basse température (18°C), que pour la fer-mentation malolactique (100%) démarrée grâce à des bactéries naturelles à une température de 20°C pendant quelques mois. |
| Élevage | Après une 1ère filtration, le vin est élevé en cuve sur lies fines au moins 6 mois pendant lesquels nous pratiquons des re-montages hebdomadaires. Puis le vin est soutiré avant passage au froid et mise en bouteilles. Cette dernière étape a lieu en plu-sieurs fois, afin que le vin reste en cuve au moins 1 an. |