Louis MOREAU – Chablis 1er Cru – Vaulignot
| Appellation | Chablis |
| Superficie du vignoble | 10 hectares (22 acres) |
| Nature du sol | Les parcelles sont plantées sur un sol composé de couches argilo-calcaires |
| Encépagement | 100% Chardonnay |
| Densité de plantation | - |
| Âge moyen du vignoble | - |
| Conduite de la vigne | - |
| Mode de taille | - |
| Vendanges | Nos parcelles de 1er Cru Vaulignot sont vendangées à la main, comme tous nos 1ers Crus et Grands Crus. Généralement, nous cueillons ce 1er Cru quelques jours après le 1er Cru Vaillons afin de laisser aux raisins le temps d’atteindre leur pleine maturité. |
| Vinification | Nous vinifions notre 1er Cru en cuves inox tant pour la fermenta-tion alcoolique faite à 100% et activée par des levures indigènes durant 15 à 18 jours à basse température (18°C), que pour la fer-mentation malolactique (100%) démarrée grâce à des bactéries naturelles à une température de 20°C pendant quelques mois. |
| Élevage | Après une 1ère filtration, le vin est élevé en cuve sur lies fines au moins 6 mois pendant lesquels nous pratiquons des re-montages hebdomadaires. Puis le vin est soutiré avant passage au froid et mise en bouteilles. Cette dernière étape a lieu en plu-sieurs fois, afin que le vin reste en cuve au moins 1 an. La dernière cuve de 1er Cru Vaulignot 2010 a été mise en bouteilles en Février. |