Chablis Grand Cru – Les Clos
| Appellation | Chablis |
| Superficie du vignoble | 3 hectares 20 ares 44 ca (7.05 acres) |
| Nature du sol | Les vignes sont plantées au coeur de l’appellation Chablis, sur un sol purement Kimméridgien plus calcaire sur les collines. |
| Encépagement | 100% Chardonnay |
| Densité de plantation | - |
| Âge moyen du vignoble | - |
| Conduite de la vigne | Amendement organique, enherbement |
| Mode de taille | Guyot double |
| Vendanges | Manuelles, comme tous nos 1ers Crus et Grands Crus. Nous commençons généralement les vendanges par nos Grands Crus car leurs raisins sont mûrs plus tôt grâce à une exposition idéale au soleil. Les raisins sont acheminés en petites caisses jusqu’à la cuverie pour un transport plus doux. |
| Vinification | Passage sur table de tri puis pressurage pneumatique et débourbage à froid. Fermentation alcoolique, activée par des levures indigènes durant 15 à 18 jours à basse température (18°C), que malolactique, démarrée grâce à des bactéries naturelles à une température de 20°C pendant quelques mois, le tout exclusivement en cuves inox. |
| Élevage | A partir du millésime 2013, Louis Moreau a décidé que le Grand Cru Les Clos serait élevé uniquement en cuve inox, sur lies fines avec le moins d’intervention possible afin de le laisser exprimer toute sa minéralité et sa pureté. Juste avant la mise en bouteilles, la cuvée subira une légère filtration. Cette dernière opération a lieu généralement 18 à 20 mois après la récolte. |