Pure Provence – Coteaux Varois en Provence
| Appellation | AOP Coteaux Varois en Provence |
| Superficie du vignoble | - |
| Nature du sol |
Le vignoble est situé sur un plateau triasique argilo-calcaire du centre Var. Il se situe à une altitude de 360 m au pied de 2 massifs (La Sainte Baume et La Loube) et bénéficie d’un climat méditerranéen « d’altitude ». |
| Encépagement | 65 % Grenache, 20 % Syrah, 15 % Cinsault. |
| Densité de plantation | 4000 pieds/Ha |
| Âge moyen du vignoble | 15 ans, |
| Conduite de la vigne | - |
| Mode de taille | - |
| Vendanges | La vendange mécanique a eu lieu de nuit afin de récolter les raisins dans d’excellentes conditions de température pour qu’ils livrent tout leur potentiel dès leur arrivée à la cave. |
| Vinification |
La vinification des différents cépages se fait séparément, la syrah est vinifiée en pressurage direct, le grenache et le cinsault subissent une légère macération pré-fermentaire. Les jus sont ensuite débourbés, puis réalisent la fermentation alcoolique entre 17 et 18°c, la fermentation Malo lactique n’est pas faite. On procède ensuite à un collage doux, puis à une mise en bouteille précoce. |
| Élevage | - |