APPELLATION

Cidre AOC Pays d’Auge Contrôlée

TYPICITE

Cidre à fermentation naturelle en bouteille

ALCOOL

Entre 3,5 et 4,5 % vol.

ELABORATION

L’élaboration du cidre Pays d’Auge se fait dans le respect des méthodes traditionnelles de fabrication :

ramassage des pommes à bonne maturité / lavage et tri sélectif des fruits / broyage des fruits / cuvage de la pulpe à l’air libre pour permettre aux arômes de se libérer et aux jus de prendre leur couleur / pressurage de la pulpe (rendement obtenus : 65% contre 75% autorisés par le décret d’appellation) / clarification naturelle du moût / fermentation alcoolique lente en cuve obtenue grâce à la flore indigène (1 à 3 mois selon les moûts) / prise de mousse naturelle en bouteille (3 mois minimum).

L’Appellation Cidre Pays d’Auge, stricte, rend obligatoire la réalisation de contrôles analytiques. Tous les ans, une commission d’agrément sous le contrôle de l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) procède à un examen organoleptique.

Il s’agit d’un cidre non pasteurisé et non gazéifié.