Château Cailloux de By
| Appellation | Médoc A.O.C. |
| Superficie du vignoble | 10 hectares |
| Nature du sol | Graves profondes à sous-sol d’alios. |
| Encépagement | 50% Cabernet-Sauvignon, 50% Merlot |
| Densité de plantation | 6 600 pieds/ha |
| Âge moyen du vignoble | 35 ans |
| Conduite de la vigne | Nos vignes sont très denses et travaillées en guyot double médocain. Le travail des sols est traditionnel, nous rejetons systématiquement l’utilisation des engrais chimiques et utilisons exclusivement du compost naturel. |
| Mode de taille | guyot double médocain |
| Vendanges | - |
| Vinification | Nous pratiquons une vinification Médocaine, se distinguant par de longues fermentations et macérations (3 semaines) avant un élevage traditionnel pendant 12 mois. Nous effectuons un collage traditionnel aux blancs d’œufs avant la mise en bouteilles. |
| Élevage | - |
| Durée de l'élevage | - |