Les Charmes – Gamay
| Appellation | TOURAINE |
| Superficie du vignoble | 35 Ha |
| Nature du sol | Le sol est de type « Perruches », c'est à dire constitué d'argile à silex avec plus ou moins de sable ou de graviers. Le Domaine est situé au point le plus élevé entre la Loire au nord, et le Cher au sud. |
| Encépagement | GAMAY noir à jus blanc |
| Densité de plantation | - |
| Âge moyen du vignoble | - |
| Conduite de la vigne | - |
| Mode de taille | - |
| Vendanges | La vendange est en totalité cueillie à la main avec beaucoup de soin et cela presque exclusivement par des femmes. |
| Vinification | Les grappes sont déposées dans un panier, après avoir subi s'il le faut un tri sévère (enlèvement des grains pourris ou fanés). Ces paniers sont ensuite emmenés à la cave, où ils sont vidés un par un, en cuve inox, sous atmosphère de gaz carbonique. La fermentation « intracellulaire » qui est réalisée dans un milieu totalement naturel (peu ou pas d'apport de soufre) dure cinq jours environ. La fermentation du jus de raisin en vin se réalise donc en grande partie à l'intérieur de chaque baie, et sans aucun levurage. Après décuvage, les fermentations alcooliques et malo-lactiques se terminent rapidement et les cuvées issues de parcelles les plus sablonneuses sont prêtes, pour la vente en PRIMEUR, après un léger filtrage. Cependant, tout le reste de la récolte repose et mûrit tranquillement en cuves jusqu'à sa mise en bouteilles l'année suivante. |
| Élevage | - |