Les Hauts de Pez Appellation Saint-Estephe Superficie du vignoble 30 ha Nature du sol Marnes argilo-calcaires Encépagement Merlot 68%, Cabernet Sauvignon 14%, Cabernet Franc 18% Densité de plantation 8 500 pieds/ha Âge moyen du vignoble 25 ans Conduite de la vigne Culture traditionnelle respectueuse de l’environnement, travail du sol mécanique, sans pesticide, effeuillage manuel Mode de taille - Vendanges manuelles avec tri rigoureux des raisins sur pied, ramassage en cagettes de faible contenance puis second tri minutieux et manuel au cuvier. Vinification Traditionnelle à basse température (26°C) en cuves inox thermo-régulées. Élevage 12 mois en barriques de chêne Français (barriques d’un vin et deux vins) et en cuves inox. Collage au blanc d’oeuf.
