Louis MOREAU – Chablis
| Appellation | Chablis |
| Superficie du vignoble | 24 hectares (52.08 acres) |
| Nature du sol | La majorité des parcelles est plantée sur un sol sableux & argileux. |
| Encépagement | 100% Chardonnay |
| Densité de plantation | - |
| Âge moyen du vignoble | - |
| Conduite de la vigne | - |
| Mode de taille | - |
| Vendanges | - |
| Vinification |
Les vendanges débutent par les parcelles situées sur le village de Chablis, celles situées à Beines demandant quelques jours de plus pour être à complète maturité. Nous vinifions notre Chablis en cuves inox tant pour la fermenta-tion alcoolique faite à 100% et activée par des levures indigènes durant 15 à 18 jours à basse température (18°C), que pour la fer-mentation malolactique (100%) démarrée grâce à des bactéries naturelles à une température de 20°C pendant quelques mois. |
| Élevage | Après une 1ère filtration, le vin est élevé en cuve sur lies fines au moins 4 mois pendant lesquels nous pratiquons des re-montages hebdomadaires. Puis le vin est soutiré avant passage au froid et mise en bouteilles. Cette dernière étape a lieu en plu-sieurs fois afin que le vin reste en cuve le plus longtemps possible. La première mise de Chablis a lieu en Juillet suivant la récolte et 10 mois vont s’écouler jusqu’à la dernière mise en bouteilles. |