FOURAULT COMPANY
37, cours Xavier Arnozan
33000 Bordeaux – France
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Louis MOREAU – Chablis 1er Cru – Vaulignot

 

 

Appellation Chablis
Superficie du vignoble 10 hectares (22 acres)
Nature du sol Les parcelles sont plantées sur un sol composé de couches argilo-calcaires
Encépagement 100% Chardonnay
Densité de plantation -
Âge moyen du vignoble -
Conduite de la vigne -
Mode de taille -
Vendanges Nos parcelles de 1er Cru Vaulignot sont vendangées à la main, comme tous nos 1ers Crus et Grands Crus. Généralement, nous cueillons ce 1er Cru quelques jours après le 1er Cru Vaillons afin de laisser aux raisins le temps d’atteindre leur pleine maturité.
Vinification Nous vinifions notre 1er Cru en cuves inox tant pour la fermenta-tion alcoolique faite à 100% et activée par des levures indigènes durant 15 à 18 jours à basse température (18°C), que pour la fer-mentation malolactique (100%) démarrée grâce à des bactéries naturelles à une température de 20°C pendant quelques mois.
Élevage Après une 1ère filtration, le vin est élevé en cuve sur lies fines au moins 6 mois pendant lesquels nous pratiquons des re-montages hebdomadaires. Puis le vin est soutiré avant passage au froid et mise en bouteilles. Cette dernière étape a lieu en plu-sieurs fois, afin que le vin reste en cuve au moins 1 an. La dernière cuve de 1er Cru Vaulignot 2010 a été mise en bouteilles en Février.