Chablis Grand Cru – Valmur
| Appellation | Chablis |
| Superficie du vignoble | 99 ares 19 ca (2.18 acres) |
| Nature du sol | Notre vignoble est planté sur un sol purement Kimméridgien. |
| Encépagement | 100% Chardonnay |
| Densité de plantation | - |
| Âge moyen du vignoble | - |
| Conduite de la vigne | Amendement organique, enherbement. |
| Mode de taille | Guyot double |
| Vendanges | Manuelles, comme tous nos 1ers Crus et Grands Crus. Nous commençonsgénéralement les vendanges par nos Grands Crus car leurs raisins sont mûrs plus tôt grâce à une exposition idéale au soleil. Les raisins sont acheminés en petites caisses jusqu’à la cuverie pour un transport plus doux. |
| Vinification | Passage sur table de tri puis pressurage pneumatique et débourbage à froid. Fermentation alcoolique, activée par des levures indigènes durant 15 à 18 jours à basse température (18°C), que malolactique, démarrée grâce à des bactéries naturelles à une température de 20°C pendant quelques mois, le tout exclusivemnet en cuves inox. |
| Élevage | Après un an d’élevage en cuve inox sur lies fines avec un minimum d’intervention, 40% de la cuvée est transféré dans un fût de chêne de 500 Litres pendant 6 mois. Enfin, la cuvée est assemblée de nouveau et repose en cuve quelques mois supplémentaires avant la mise en bouteilles. Cette dernière opération a lieu 18 à 20 mois après la récolte. |