FOURAULT COMPANY
37, cours Xavier Arnozan
33000 Bordeaux – France
Tél +33 (0)1234 556 521234 20 52

Louis MOREAU – Chablis

 

Appellation Chablis
Superficie du vignoble 24 hectares (52.08 acres)
Nature du sol La majorité des parcelles est plantée sur un sol sableux & argileux.
Encépagement 100% Chardonnay
Densité de plantation -
Âge moyen du vignoble -
Conduite de la vigne -
Mode de taille -
Vendanges -
Vinification

Les vendanges débutent par les parcelles situées sur le village de Chablis, celles situées à Beines demandant quelques jours de plus pour être à complète maturité.

Nous vinifions notre Chablis en cuves inox tant pour la fermenta-tion alcoolique faite à 100% et activée par des levures indigènes durant 15 à 18 jours à basse température (18°C), que pour la fer-mentation malolactique (100%) démarrée grâce à des bactéries naturelles à une température de 20°C pendant quelques mois.

Élevage Après une 1ère filtration, le vin est élevé en cuve sur lies fines au moins 4 mois pendant lesquels nous pratiquons des re-montages hebdomadaires. Puis le vin est soutiré avant passage au froid et mise en bouteilles. Cette dernière étape a lieu en plu-sieurs fois afin que le vin reste en cuve le plus longtemps possible. La première mise de Chablis a lieu en Juillet suivant la récolte et 10 mois vont s’écouler jusqu’à la dernière mise en bouteilles.