Louis MOREAU – Petit Chablis
| Appellation | Chablis |
| Superficie du vignoble | 4 hectares |
| Nature du sol | La majorité des parcelles est plantée sur des sols sableux |
| Encépagement | 100% Chardonnay |
| Densité de plantation | - |
| Âge moyen du vignoble | Plantation initiale: 1987 |
| Conduite de la vigne | - |
| Mode de taille | - |
| Vendanges | - |
| Vinification | Généralement, nos parcelles de Petit Chablis sont vendangées durant la deuxième moitié des vendanges, afin de laisser aux raisins quelques jours de plus pour être à complète maturité. Nous vinifions notre Petit Chablis en cuves inox tant pour la fermentation alcoolique faite à 100% et activée par des levures indigènes durant 15 à 18 jours à basse température (18°C), que pour la fermentation malolactique (100%) démarrée grâce à des bactéries naturelles à une température de 20°C pendant quelquesmois. |
| Élevage | Après une 1ère filtration, le vin est élevé en cuve sur lies fines au moins 4 mois pendant lesquels nous pratiquons des remontages hebdomadaires. Puis le vin est soutiré avant passage au froid et mise en bouteilles. Cette dernière étape a lieu en plusieurs fois afin que le vin reste en cuve le plus longtemps possible. La première mise de Petit Chablis a lieu entre 6 et 8 mois après la récolte et 10 mois vont s’écouler jusqu’à la dernière mise en bouteilles. |