FOURAULT COMPANY
37, cours Xavier Arnozan
33000 Bordeaux – France
Tél +33 (0)1234 556 521234 20 52

Louis MOREAU – Petit Chablis

 

 

Appellation Chablis
Superficie du vignoble 4 hectares
Nature du sol La majorité des parcelles est plantée sur des sols sableux
Encépagement 100% Chardonnay
Densité de plantation -
Âge moyen du vignoble Plantation initiale: 1987
Conduite de la vigne -
Mode de taille -
Vendanges -
Vinification Généralement, nos parcelles de Petit Chablis sont vendangées durant la deuxième moitié des vendanges, afin de laisser aux raisins quelques jours de plus pour être à complète maturité.
Nous vinifions notre Petit Chablis en cuves inox tant pour la fermentation alcoolique faite à 100% et activée par des levures indigènes durant 15 à 18 jours à basse température (18°C), que pour la fermentation malolactique (100%) démarrée grâce à des bactéries naturelles à une température de 20°C pendant quelquesmois.
Élevage Après une 1ère filtration, le vin est élevé en cuve sur lies fines au moins 4 mois pendant lesquels nous pratiquons des
remontages hebdomadaires. Puis le vin est soutiré avant passage au froid et mise en bouteilles. Cette dernière étape a lieu en plusieurs fois afin que le vin reste en cuve le plus longtemps possible.
La première mise de Petit Chablis a lieu entre 6 et 8 mois après la récolte et 10 mois vont s’écouler jusqu’à la dernière mise en bouteilles.